Mîncarea cipriotă este una mediteraneană. Pentru că, evident, e o insulă fix în marea Mediterană și pentru că, în decursul timpului, a împrumutat de la vecini. Asta ca să nu zicem direct că vecinii au venit, au ocupat și au adus cu ei și felurile de mîncare.
Oricum ar fi, mîncare este bună, diversă, pentru toate gusturile și dietele. Și dacă ești iubitor de carne, atunci ai ajuns în țara potrivită pentru tine. Ca să vă faceți o idee, în urmă cu ceva vreme citisem un studiu unde se spunea că pe insulă se consumă cam aproape 40 de kilograme de carne pe cap de locuitor pe an. Unii localnici m-au contrazis și au zis că ar fi ceva mai mult…
Am făcut o listă relativ scurtă cu ce nu a rata eu să mănînc cît sunt pe insulă. Sigur am uitat cîte ceva, dar cînd voi realiza, voi reveni aici cu precizări suplimentare.
Souvlaki
De pui, de porc, mixt, cu salată și cartofi prăjiți. Nu poți veni pe insulă să nu testezi varianta cipriotă de souvlaki. Eu îl prefer pe cel mixt, la tavernă de sat, acolo unde mănîncă și localnicii. Dar și cele pe care le vei găsi în stațiuni sunt bune.
Souvla
Sora mai mare și mai serioasă! Aici vorbim de grătare denumite foukou – acționate de un motoraș care va ajuta țepușele să învîrtă carnea. Cam ca la rotisor, așa. Carne de pui sau de porc de obicei. Stropită din plin cu lămîie. Nu are cum să nu-ți lase gura apă dacă treci pe lîngă așa ceva.
Gyros
Dacă ai fost deja în Grecia și ai testat acolo, sper să nu fii dezamăgit. E bun și cel cipriot și destul de bogat. În ultimii ani am mîncat mai mult în Ayia Napa, la o tavernă, de fapt mai mult arată ca un fast food, unde îl prepară cu brînză iute și ceapă caramelizată. Dar aici știu că e vorba de gusturi și vouă s-ar putea să vă placă mai mult cel clasic.
Sheftalia
Seamănă cu niște piftele românești, cu ceapă și pătrunjel, dar sunt învelite în prapur și făcute pe grătar. Dacă le nimerești să fie făcute de casă, și sunt destule taverne unde încă le fac ei în bucătărie, sunt delicioase.
Koupa
Tot carne de porc tocată cu ceapă și pătrunjel (ca doar suntem în Cipru), dar învelită într-o crustă de făină de grîu și făină de cush cush. Merge perfect cu lămîie stoarsă pe deasupra… le găsești de obicei în bakery. Ciprioții le consumă ca pe un snack. Cînd vei să îți păcălești foamea, e numai bună o koupa, indiferent de anotimp. O mai poți găsi și fără carne, doar cu ciuperci.
Meze de carne
Pentru asta trebuie să mergi la tavernă flămînd. Cît de flămînd poți. Totul va începe cu salate și măsline și humus. NU te ”arunca” să le mănînci pe toate! Pentru că ușor, ușor, pe masa ta vor fi aduse tot felul de farfurii și diverse preparate de carne și legume. Pui, porc, oaie, la grătar, la cuptor, prăjită, cîrnați. Cam de toate.
Pentru o experiență veritabilă, secretul este să mănînci un meze la o tavernă de sat, unde să faci o rezervare, și unde poți sta ore întregi să savurezi mîncarea. În zonele turistice te cam vor grăbi să termini și să elibereze masa pentru următorii clienți.
Meze de pește
Va începe ca la meze de carne. Cu salată și diverse alte nici gustări. După care, în funcție de tavernă, fie vor aduce tot odată pe masă fie pe rînd, ca la meze de carne. Oricum ar fi, vei primi fructe de mare și pește. Nu va părea prea mult, dar la final vei pleca sătul de la masă.
🚩 Vezi aici cum e la tavernă – Fish meze – cum să încerci toate la o masă
Kleftiko
Oaie la cuptor de lut. Preparată timp de multe ore, să fie fragedă. Se servește simplu, doar cu cîțiva cartofi la cuptor, făcuți în stil cipriot, cum altfel. Fără salate sau alte preparate pe lîngă. E un fel de mîncare simplu, pe care ciprioții îl prepară și acasă dar pe care am senzația că preferă totuși să îl mănînce la tavernă.
Haloumi
Haloumi este brînza marcă înregistrată a ciprioților, care poate fi produsă numai în Cipru, respectînd o anumită rețetă. Dacă nu se îndeplinesc condițiile astea, nu poate fi vîndută nicăieri în lume sub această denumire. E un sortiment de brînză care, pentru fi apreciată la adevărata valoare, trebuie pus mai întîi pe grătar.
Makarónia tou foúrnou – Macaroane la cuptor
Nu cred să existe casă cipriotă în care să nu se gătească macaroane la cuptor, cu carne tocată.
Salată de rucola
Unele taverne și restaurante tradiționale vor avea în meniu și salata de rucola. Dar rucola cipriotă, nu cea din magazinele românești. Și eu o găsesc delicioasă, cu un amestec de dulce, sărat, amar și acru, colorată și mai ales foarte sănătoasă. Atît de mult mi-a plăcut încît acum o fac și singură, acasă.
Sandwich
Eu cred că ciprioții ar trebui să patenteze cumva chestia asta cu sandvish-urile. Adică, nu se poate să ajungi pe insulă să nu încerci unul de ăla făcut la grill. Îl ”compui” singur, de la pîine la ce fel de brînză sau carne vrei și pînă la salata pe care o preferi. Eu zic să încerci un ”tradițional”: frangiola cu unt, cascaval, haloumi și roast pork. Făcut pe gril și pe urmă adăugată și salata care îți place mai mult.
Lounza
Pe insulă nu avem mușchiuleț de porc, avem Lounza. Adică fix același lucru. O găsești peste tot, feliată și împachetată sau la bucată, în ambalaj vidat.
Lounza în vin
Dacă îți place carnea afumată și cu un pic de gust de vin, atunci trebuie să încerci și lounza in vin, sau lunza krasaki. O vei găsi la orice supermarket. Secretul este ca feliile să fie tăiate cît mai subțire posibil.
Lahmatzoun
Acuma, eu după mulți ani tot nu pronunț corect minunea asta. Tot la capitolul snack aș încadra-o, tot de la bakery o cumperi, și e un fel de lipie pe care se pune un strat subțire de carne tocată gătită. Este o gustare importată de la turci și armeni, dar e destul de populară și printre ciprioți. Aici e de obicei cu carne de porc, dar la cei care ai inventat-o e cu vită sau oaie.
Snack-urile din bakery
Iarăși nu ai testat mai nimic dacă nu încerci un lukanikopita sau o tiropita. Adică o plăcintă cu cîrnați sau una cu brînză cu mentă. Bine, dacă intri la bakery și ajungi la vitrina cu minunile astea, e greu să alegi. Cel mai bine iei de alea mic – almira – și le combini, așa le testezi pe toate.
Ce să nu ratezi
Dacă ajungi să mănînci la vreo tavernă prin sate obișnuite, nu cele turistice, nu rata ocazia să testezi ce îți recomandă oamenii de acolo. Or fi mîncînd ciprioții multă carne, dar le plac și legumele și știu să le gătească bine de tot la taverne.
În plus, dacă te știi cu alergii, tot ce trebuie să faci e să întrebi și să ceri lămuriri, pentru că vei fi ajutat să alegi ce e bine pentru tine.
Recomandare
Dacă ai cum, fă o rezervare la o tavernă de sat într-o zi de weekend, comandă meze și petrece cîteva ore bune la fel ca localnicii. Nu vei regreta. Pentru mine este mereu o experiență plăcută și o ocazie să văd cum oameni obișnuiți se distrează fără inhibiții și fără griji. S-ar putea să îți placă și ție un pic de deconectare de la cotidian și de la zonele turistice.
Dacă îți place ce îți prezint
și vrei să mă susții,
poți oricînd să îmi cumperi o cafea.